Instruktion i rygning af friske blåmuslinger

UDSTYR

• ABU rygeovn eller tilsvarende af andet fabrikat 
• Grillbakke – størrelse: 3x23x34 cm 
• Bøgesmuld – følger med ovnen og kan købes i mange byggemarkeder. 
• 500 gr. blåmuslinger 

SÅDAN GØR MAN: 

Skyl blåmuslingerne i vand og kasser de blåmuslinger som er revnet eller ikke lukker sig helt – også selvom man slår dem let mod en bordplade.

Man behøver ikke være så omhyggelig med at rense dem for ”skæg” (byssus tråde) og lignende – da man alligevel skal tage dem ud af skallen efter rygningen. 

Læg alle muslingerne i ét lag i grillbakken efter muslingerne er dryppet af. 

Gør rygeovnen klar ved at lægge ca. en god håndfuld bøgesmuld i bunden af ovnen. 

Placer den lave rist over smuldet og sæt grillbakken med muslinger på risten. 

Sæt låget på ovnen og luk for luftspjældet: 

Hæld almindelig husholdnings sprit på de to brændere ca. ¾ op med sprit – pas på ikke at hælde sprit ud over det hele. Antænd spritten umiddelbart efter med en fyrfads lighter. Det kan være svært at se om de er tændt – specielt i sollys – så hold en hånd over brænderen - for at mærke efter.  

Vent ca. 1 minut til der er ordentlig gang i brænderne. Sæt herefter rygeovnen over de to brændere i holderen – og lad dem stå i 14 minutter. 

Om vinteren hvor det er koldt – bør man forvarme ovnen mens den er helt tom – inden man fylder den med bøgesmuld, rist og muslinger. 

Efter de 14 minutter tager man rygeovnen væk fra brænderne – og kan herefter forsigtig åbne låget. Der vil komme en del røg ud – så pas lidt på hovedet. 

Alle de muslinger, der har åbnet sig, er nu klar til at blive taget ud af skallerne – og kan bruges til retten. De muslinger der er helt sammenlukkede, smider man ud.